FDA ma bardzo surowe przepisy, które tyczą się tego co jest uważane za ser, a co nie. I warto przytoczyć tu cytaty z artykuł Eat This "Wszystko, co jest przetworzone i zawiera domieszki tłuszczu roślinnego, nie może być legalnie sprzedawane jako ser. Przetworzone produkty powinny być sprzedawane (i oznaczone) jako produkt seropodobny, co oznacza, że zawierają mniej niż 51% sera". Tradycyjnie ser edamski produkowany był z mieszanki odtłuszczonego wieczornego mleka oraz świeżego porannego mleka krowiego. Proces dojrzewania trwał zawsze 6 miesięcy, a końcowa zawartości tłuszczu w suchej masie wynosiła 40%. Ten ostatni parametr pozostał aktualny i odróżnia Edammer od goudy, która jest nieco tłustsza (48 % Celem pracy jest określenie wpływu spożycia nabiału na krótkoterminową sprawność poznawczą, subiektywny nastrój i emocje oraz odpowiedź glikemiczną u zdrowych d. W przeciwnym wypadku będziesz cały czas na tym samym poziomie swojej wagi, skarżąc się na swój wolny metabolizm. Możesz też zastąpić produkty spożywcze na ich zamienniki o niskiej zawartości tłuszczu. Dzięki temu bez utraty smaku będziesz mógł jeść to co lubisz, ale jednocześnie zmniejszysz bilans kaloryczny danego dnia. Ser żółty zawiera skoncentrowane, łatwo przyswajalne białko, a także składniki mineralne. Oprócz tego, ser żółty bogaty jest także w witaminę D oraz witaminę A. Ser żółty w diecie wegetariańskiej stanowić może doskonały zamiennik mięsa. Mimo wysokiej kaloryczności produktu (dla porównania ser twarogowy w podanej gramaturze to od 100 do 120 kcal), ser żółty obfituje w Sierpc Ser królewski light 135 g - Opis i dane produktu. Cechy tylko 19% tłuszczu, obniżona zawartość tłuszczu, gwarancja wspaniałego smaku, plastry, źródło wapnia i witaminy A Opis produktu Szlachetny ser dojrzewający, lekki nie tylko w smaku dzięki niskiej zawartości tłuszczu. Doskonały z ziarnistym razowcem i sałatą, stanowi xxDjPg. Podwyższony poziom „złego cholesterolu” we krwi jest ważnym czynnikiem ryzyka rozwoju choroby wieńcowej serca, czyli jednej z najczęstszych chorób układu krążenia. Podstawowym zaleceniem dla osób z wysokim stężeniem cholesterolu jest wyraźne ograniczenie spożycia w diecie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają dużo nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Czy dotyczy to również żółtego sera? Czy ser żółty zawiera cholesterol? Ser żółty jest bogatym źródłem energii i wielu wartościowych składników odżywczych, pełnowartościowego białka, witamin rozpuszczalnych w wodzie (B2, B5, B8, B12) i w tłuszczach (A, D, E i K), jak również składników mineralnych (wapń, sód, jod, magnez, potas, fosfor, miedź, selen i cynk). Ponadto, w serach żółtych występuje sporo nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. W związku z tym, iż pełnotłuste sery naturalnie obfitują w sól, nasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol i energię, uznano je za ogólnie niekorzystne dla zdrowia układu krążenia. Czy jedzenie sera żółtego zwiększa cholesterol? W porównaniu do masła, spożycie sera żółtego twardego w dużej ilości (ok. 145 g = 6 grubych plastrów dziennie) powoduje obniżenie stężenia we krwi „złego cholesterolu” (LDL) o 6,5% i „dobrego cholesterolu” (HDL) o blisko 4%, pomimo zbliżonej proporcji wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych kwasów tłuszczowych w obu przetworach mlecznych. Zaś w porównaniu z tofu i serem żółtym o obniżonej zawartości tłuszczu (light), włączanie do diety pełnotłustego twardego sera przyczynia się do zwiększenia poziomu cholesterolu całkowitego i frakcji LDL w surowicy krwi. Z dotychczasowych badań wynika jednak, że regularne spożywanie sera żółtego ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu i lipoprotein w osoczu krwi u zdrowych dorosłych osób, jak również pacjentów zagrożonych wystąpieniem choroby układu krążenia. Dlaczego ser żółty podnosi cholesterol w mniejszym stopniu niż masło? Uważa się, że jednym z kluczowych mechanizmów odpowiedzialnych za mniejszy wzrost poziomu złego cholesterolu w przypadku serów jest ich wysoka zawartość wapnia, który zmniejsza wchłanianie tłuszczu w jelitach i jednocześnie zwiększa jego wydalanie wraz z kałem. Badania duńskich naukowców wykazały, że dieta bogata w mleko lub ser żółty o dużej zawartości wapnia wywierała znacznie mniejszy wpływ na wzrost stężenia cholesterolu całkowitego i frakcji LDL we krwi niż dieta obfitująca w masło o naturalnie niskiej zawartości wapnia. Chociaż pełnotłuste sery żółte charakteryzują się wysoką zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, ich spożycie ma korzystny lub neutralny wpływ na ryzyko wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego i cukrzycy typu 2. Przeczytaj również:Cholesterol LDL – jak obniżyć podwyższony „zły cholesterol”? szynka, cukier, masło, ser, cukier, jajka, wanilia, kwaśna śmietana, cukier, wanilia, cukier, skrobia kukurydziana, syrop kukurydziany, pekan, wanilia, Część mozzarelli, ser farmerski, sery strunowe i Neufchatel to sery naturalnie o niskiej zawartości tłuszczu. Neufchatel ma 6 gramów tłuszczu na porcję. Biorąc pod uwagę naturalny ser, kozi ser ma mniej tłuszczu niż ser z mleka krowiego, według Na rynku dostępnych jest wiele serów beztłuszczowych, takich jak ser beztłuszczowy Kraft. Szukając opcji o niskiej zawartości tłuszczu, która wciąż dobrze smakuje, rozważ zakup niskotłuszczowego produktu serowego. Sery takie jak cheddar, brie, szwajcarskie i amerykańskie są dostępne w wersjach o niskiej zawartości tłuszczu od różnych producentów serów. W przeciwnym razie zwykły cheddar jest jednym z serów o największej zawartości tłuszczu, z 9 gramami tłuszczu na porcję. Trwa ładowanie... 1. Serek wiejski o niskiej zawartości tłuszczu i obniżonej zawartości laktozy z dodatkiem mleka o zawartości tłuszczu 1% - kalorie i wartości odżywcze Kalorie i wartości odżywcze Zawartośćw 100 g Zawartośćw 113 g (1 porcja) Wartość energetyczna 74,0 kcal 83,6 kcal Białko 12,40 g 14,01 g Węglowodany 3,20 g 3,62 g Cukier 2,60 g 2,94 g Błonnik 0,60 g 0,68 g Tłuszcz 1,00 g 1,13 g Tłuszcze nasycone 0,64 g 0,72 g Tłuszcze jednonienasycone 0,29 g 0,33 g Tłuszcze wielonienasycone 0,03 g 0,03 g Cholesterol 4,00 mg 4,52 mg Witamina C 0 mg 0 mg Serek wiejski o niskiej zawartości tłuszczu i obniżonej zawartości laktozy z dodatkiem mleka o zawartości tłuszczu 1% polecamy Gorzki smak sera najczęściej pojawia się w serach dojrzewających oraz o niskiej zawartości tłuszczu. Podczas dojrzewania sera następuje ciągły rozpad białek, który ma zasadniczy wpływ na rozwój ostatecznego smaku i struktury sera. Jednak proces ten powoduje powstanie peptydów, których duże stężenie objawia się gorzkim smakiem. Ponieważ peptydy są rozpuszczalne w tłuszczu, gorzknienie sera, w dużej mierze, związane jest z serami o niższej zawartości tłuszczu. Przyczyny: 1. Podpuszczka / koagulant Przyczyna może leżeć w zastosowanej podpuszczce lub innym koagulancie. Przykładowo zastosowanie podpuszczki mikrobiologicznej w serach długodojrzewających (powyżej 6 miesięcy) może spowodować zgorzknienie sera. Więcej informacji o podpuszczce mikrobiologicznej znajdziecie TUTAJ. Gorzki smak sera może być również skutkiem użycia zbyt dużej ilości podpuszczki. 2. Bakterie starterowe zmiana bakterii starterowych zbyt duża ilość bakterii starterowych przeterminowane bakterie starterowe 3. Niska zawartość soli Zbyt mała ilość soli może wpłynąć na smak sera i z czasem spowodować jego zgorzknienie. 4. Brak właściwej higieny niewłaściwe przechowywanie mleka używanie niewysterylizowanych narzędzi lub nieprzestrzeganie zasad higieny podczas produkcji sera. Rozwiązanie: 1. Upewnij się, że używasz właściwej podpuszczki (np. zwierzęcej) do produkcji sera dojrzewającego. Jeżeli dodałeś odpowiednią podpuszczkę, a smak nadal jest gorzki, zmniejsz jej ilość. 2. Upewnij się, że używasz świeżych bakterii starterowych zgodnie z dawkowaniem. 3. Zawsze upewnij się, że dodajesz do sera właściwą (zgodnie z przepisem) ilość soli. Jeżeli ser nadal ma gorzkawy posmak, zwiększ ilość soli. 4. Przed przystąpieniem do produkcji sera upewnij się, że mleko było właściwie przechowywane, a narzędzia są sterylne i czyste. McSweeney P. L. H.: Cheese problems solved. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC 2007

ser żółty o niskiej zawartości tłuszczu